Coffret du Chef : Dos de Cabillaud en écailles de champignon brun et lamelles de truffe.
Coffret du Chef «Cabillaud aux truffes» (4 assiettes) :
– Carpaccio de truffe noire d’été « Tartufi Jimmy » – 1 pot
– Crème de Parmigiano à la truffe blanche « Tartufi Jimmy » – 1 pot
– Sauce Tartufata à la truffe noire « Tartufi Jimmy » – 1 pot
– Sel aux épices – 1 pot
Il vous faudra aussi :
4 *140 g de dos de cabillaud
250 g de champignon brun
2 échalotes ciselées
50 g de beurre
1.5 dl de vin blanc
20 cl de crème liquide
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Beurrer un plat haut, ciseler les échalotes et parsemer dans le plat. Couper les pieds des champignons puis couper en fines lamelles. Assaisonner le filet de cabillaud. Mettre une ligne de 4 ou 5 lamelles de champignons au-dessus du cabillaud, et intercaler avec les truffes. Reproduire jusqu’à que le filet soit couvert. Mettre le filet dans l’assiette, puis ajouter le vin. Couvrir et mettre au four à 180° pendant une quinzaine de minutes.
Sortir du four et mettre le bouillon dans une casserole. Ajouter la crème, faire bouillir puis ajouter la crème de Parmigiano à la truffe blanche et la Sauce Tartufata à la truffe noire. Faire réduire à consistance puis ajouter une cuillère de persil haché. Verser la sauce dans une assiette plate puis poser le poisson.
Toute l’équipe d’Olive’s Food vous souhaite Bon Appétit ! #mmm