Carbonara de Pâtes Tagliatelles à la truffe et saumon fumé d’Ecosse

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients :

• Tagliatelles à la truffe blanche
• Sel à la truffe
• Huile d’olive à la truffe
• Carpaccio de truffe
• 4 jaunes d’oeufs
• ½ oignon ciselé ou émincé
• 80 g de parmesan
• Quelques copeaux de parmesan
• 100 g de saumon d’Ecosse
• 30 g de Riquette

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Recette

Éplucher et ciseler les oignons. Faire suer avec de l’huile d’olive. En même temps mettre de l’eau à bouillir puis ajouter le gros sel avant de cuire les pâtes.
Mettre les jaunes dans un saladier, mélanger au fouet puis ajouter le parmesan et l’oignon. Ajouter de l’eau de cuisson des pâtes et mélanger rapidement pour incorporer de l’air.
Couper grossièrement le saumon et ajouter le. Égoutter les pâtes et incorporer les à l’appareil. Mélanger à la fourchette pour que l’amidon des pates se lient à l’appareil. Ajouter quelques feuilles de riquette et les lamelles de truffe, ainsi que les copeaux de parmesan fait avec un économe. 

Toute l’équipe d’Olive’s Food vous souhaite Bon Appétit ! #mmm